Blanc d'uf séché Gallia - 100 gr
Le blanc Gallia, constitué de blancs d'ufs, sélectionnés pour le haut pouvoir foisonnant, pasteurisés et atomisés.
Propriétés / Avantages technologiques :
- Le blanc Gallia monte en neige et tient mieux que les blancs frais.
- Ajouté en faible quantité, il renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer.
- Pouvoir liant coagulant.
- Pouvoir moussant, c'est la faculté d'emmagasiner des bulles d'air au cours du battage.La présence de traces de jaunes d'uf ou de matières grasses pénalise le foisonnement des pâtes.
