Gomme Xanthane 150g - Louis François
Gomme Xanthane 150g - Louis François Stabilisateur et épaississant en poudre, obtenu par biofermentation. Se met en uvre à froid. Stable à la
Gomme Xanthane 150g - Louis François Stabilisateur et épaississant en poudre, obtenu par biofermentation. Se met en uvre à froid. Stable à la
Acide Tartrique - 1KG Exalte les arômes, possède un goût acidulé, acidifiant, antioxydant. Stabilise laspect et la couleur, la saveur et
Super neutrose - 150g - Louis François Stabilisateur principalement utilisé pour les sorbets. Améliore le velouté, la finesse
Sorbate de Potassium 1 kg - Louis François Conservateur à usage limité. DOSAGE MAXIMUM AUTORISE : 1,5 g/Kg de masse. CONDIT
Chlorure de Calcium - 1KG Sel de calcium qui permet, en synergie avec lalginate HV , de réaliser les sphérifications. Très grande capaci
Gomme Arabique en poudre - 1KG Agent denrobage pour les pâtes damandes et les dragées. Liant et épaississant. Maintient en suspension la pulp
Carboxymethylcellulose de Sodium - 1kg - Louis François Assure un bon foisonnement et une texture fine Retarde la formation de cristaux
Sucre vanillé 10 % - 1 kg - Louis François Préparation à lextrait naturel de vanille, darôme et de saveur caractéristiques de la vanille, résu
Agar-Agar-150 grammes Retrouvez le gélifiant agar-agar du fabricant français Louis François, ici vendu en pot de 150 grammes. L'agar-agar est
Galligum de Guar E412 - 1 kg - Louis François Galligum G Gomme de Guar Epaississant et stabilisant à base de gomme de Guar. S'uti
Alginate de sodium GF150 - 1KG Gélifiant réagissant avec le calcium. Conseillé pour les desserts lactés. DOSAGE CONSEILLE: 2
BLANC D' UF POUDRE - POT 1 KG Blanc duf en poudre spécial pâtissier Utilisation : Diluer 1 cuillère à café rase dans 35 ml d'eau pour r
CARRAGHENANES IOTA - 150g Donne des gels souples et translucides, thermoréversibles et stables à la congélation et décongélation. P
Lécithine de Soja poudre - 1 kg Émulsifiant et antioxydant. Sutilise principalement en panification et en chocolaterie. Sutilise égale
Alginate de Sodium H.V. - 1KG Forme un gel insoluble, stable, en présence du calcium contenu dans le lait et ses dérivés. Tous produits à base
Chantifix - 1 kg Stabilise les crèmes préparées, en particulier la chantilly et la crème fouettée. Prolonge la conservation, facilite l
Blanc Gallia - 1KG Blancs dufs sélectionnés, pasteurisés et atomisés. Tiennent mieux que les blancs frais montés en neige. Renforc
ACIDE ASCORBIQUE - 1 kg Antioxydant alimentaire à usage limité. Augmente lélasticité et la tolérance des pâtes, renforc
Carraghénanes - 1 kg - Louis François Donne des gels souples et translucides, thermoréversibles et stables à la congélation décongélatio
Pectagel Rose - 1 kg Epaississant et stabilisateur, anti-cristallisant et anti-synérèse. Stabilisateur pour glaces, crèmes glacées et surtout
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1KG Stabilisateur mis au point plus particulièrement pour les glaces et crèmes glacées. &nb
Gomme de caroube 1 kg - Louis François Epaississant et stabilisant efficace à faible dose. S'utilise de préférence à chaud dans la pâ
Super neutrose - 1 kg - Louis François Stabilisateur principalement utilisé pour les sorbets. Améliore le velouté, la finesse, l
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