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Moule silicone 15 ronds bombés (globe)

Moule silicone 15 ronds bombés (globe)
Silikomart professional
10.50€
12.60€
Référence : 75095/F
Moule silicone 15 ronds bombés Moule en silicone pour créer des mignons à la forme recherchée, idéal pour l’utilisation au four et en cellule ... En savoir plus...

Rond


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Livraison gratuite à partir de d'achat


Moule silicone 15 ronds bombés

Moule en silicone pour créer des mignons à la forme recherchée, idéal pour l’utilisation au four et en cellule de refroidissement, pour des préparations salées et sucrées, jusqu’à des températures allant de -60°C à +230°C.

Chaque cavité du moule est dotée d'une bordure spéciale qui permet d'obtenir des mignons avec une forme arrondie. Combinable avec le moule SF163 STONE pour un jeu d’inserts au succès assuré.

Dimensions plaque : 300x175 mm.

Dimensions alvéoles : diamètre 45 mm-hauteur 20 mm

Avec boite de présentation


Lavage facile à l'eau avec une éponge ou au lave-vaisselle


Source photo de l'entremet fruits rouge, chocolat blanc, vanille : http://patikilt.com 

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  • Chèques cadeaux - 75 euros
  • Chèques cadeaux - 90 euros

RECETTE ENTREMET FRUITS ROUGE / CHOCOLAT BLANC / VANILLE

Source: Patikilt

Durée : 4h

Prép : 1h  | Cuisine : 3h | Pour : 8 personnes


Pour cette réalisation, Benjamin de Patikilt a également utilisé les moules suivants:

Pour réaliser les inserts du dessus en compotée de cassis et pour réaliser les sphères de mousse au chocolat blanc

 http://www.cuisineshop.fr/cuisson-moules-silicone-moules-silikomart/moule-silicone-8-ronds-bombes.html#.VhjLLfntmko 

http://www.cuisineshop.fr/cuisson-moules-silicone-moules-silikomart/moule-silicone-15-ronds-bombes.html#.VhjLSfntmko  

Faire certaines préparations quelques heures en avance pour laisser le temps de congeler.

Commencer par réaliser le glaçage car il faudra le laisser reposer au frigo pendant 24h

Pour le glaçage rouge:

  • Glucose 150g
  • Sucre semoule 150g
  • Eau 75g
  • Chocolat ivoire 35% 150g
  • Lait concentré sucré 100g
  • Gélatine en feuille 8g
  • QS colorant rouge framboise

Etapes de la recette pour le glaçage rouge :

  1. Dans une casserole, faire chauffer le glucose, le sucre et l’eau à 103 °C
  2. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide
  3. Dans un cul de poule mettre le chocolat, le lait concentré et la gélatine ramollie
  4. Verser le sirop chaud dessus et bien mélanger.
  5. Mettre le colorant
  6. Placer au frigo toute une journée
  7. Le lendemain, mettre votre glaçage quelques secondes au micro onde. 35-40 seconde puis mixer votre glaçage une nouvelle fois
  8. Glacer votre gâteau quand le glaçage atteint 35 °C environ

Pour la compotée de cassis:

  • Cassis de saison ou congelées ou idéalement de la purée de casiss 140g
  • Sucre semoule 30g
  • Pectine 3g

Etapes de la recette de la compotée de cassis :

  1. Couper les cassis en gros morceaux
  2. Faire chauffer les cassis ou la purée jusque 40°C maximum.
  3. Verser le sucre et la pectine qui ont été mélangé ensemble au départ.
  4. Porter à ébullition
  5. Mixer et couler dans des petites sphères de 3cm puis mettre sur une plaque et mettre au congélateur 3h minimum.

Lorsque vos inserts cassis sont congelés , réaliser la mousse chocolat blanc.

Pour la mousse au chocolat blanc :

  • Jaune d’oeuf 1
  • Sucre semoule 12g
  • Lait entier 65g
  • Chocolat blanc 35% 250g
  • Gélatine 3g
  • Crème fleurette froide 300g (75+225)

Etapes de la recette de la mousse au chocolat blanc :

  1. Commencer par réaliser la crème anglaise. Mettre dans votre casserole le lait, la crème puis faire chauffer
  2. Pendant ce temps, battre dans un cul de poule les jaunes d’oeufs et le sucre.
  3. Quand le mélange lait + crème est chaud, verser le sur le mélange jaunes + sucre, bien mélanger et remettre sur le feu
  4. Cuire à la nappe la crème anglaise jusque 83°C à feu moyen (Voir la recette crème anglaise pour plus de précision)
  5. Réserver la crème anglaise chaude.
  6. Faire fondre votre chocolat au bain marie ou au micro onde en faisant attention de ne pas le brûler.
  7. Réaliser une émulsion avec le chocolat et la crème anglaise. Pour cela, verser en 3 fois la crème anglaise sur le chocolat fondu. A chaque ajout mélanger vivement en partant du centre pour créer l’émulsion.
  8. Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
  9. Quand l’émulsion est réalisée, monter votre crème fleurette en chantilly mousseuse. Juste avant qu’elle soit ferme.
  10. Attendre que votre mélange chocolat + crème anglaise soit à une température de 45°C puis incorporer délicatement votre crème montée .
  11. Prendre vos moules en silicone plus grand que les inserts, environ 6 à 8 cm en fonction de ce que vous avez.
  12. Remplir à moitié de mousse chocolat blanc, ajouter un insert cassis puis remplir jusqu’en haut de nouveau de mousse chocolat blanc. Mettre au congélateur pendant 3h minimum.

Il s’agit maintenant de réaliser le dessous de l’entremet.

Commencer par réaliser le biscuit joconde.

Pour le biscuit joconde:

  • Poudre d’amande 40g
  • Sucre glace 40g
  • Farine 10g
  • Oeufs 60g
  • Blancs d’oeufs 70g
  • Sucre semoule 10g
  • Beurre 10g

Etapes de la recette du biscuit joconde 

Il faudra le cuire sur plaque de 30 * 40 cm pour réaliser deux rectangles par la suite de 25 * 15 cm (il y aura quelques chutes)

  1. Dans votre robot équipé de votre fouet ou dans un cul de poule avec un fouet électrique, monter les oeufs avec le sucre glace tamisé, la poudre d’amande tamisée et la farine. Mélanger pendant 4-5minutes pour donner du volume à votre préparation
  2. Pendant ce temps, faire fondre le beurre et le laisser de coté.
  3. Monter les blancs en neige en les serrant avec les 10g de sucre quand les blancs deviennent mousseux.
  4. Mélanger délicatement les blancs en neige et le premier mélange qui aura pris un peu de volume.
  5. Incorporer délicatement le beurre fondu froid
  6. Cuire sur une feuille de papier sulfurisé pendant 15min à 190°C
  7. Quand le biscuit est cuits, prendre un cadre de dimension environ 25 cm * 20 cm
  8. Disposer au fonde de votre cadre un rectangle de biscuit. Pour le montage il faudra par la suite ajouter la compotée de framboises, laisser congeler, puis déposer la panacotta, laisser congeler et disposer le dernier morceau de biscuit.

Pour la compotée de framboises:

  •  Framboises de saison ou congelées ou idéalement de la purée de Framboises 140g
  •  Sucre semoule 30g
  •  Pectine 3g

Etapes de la recette de la compotée de framboises :

  1. Couper les Framboises en gros morceaux
  2. Faire chauffer les framboises ou la purée jusque 40°C maximum.
  3. Verser le sucre et la pectine qui ont été mélangé ensemble au départ.
  4. Porter à ébullition
  5. Mixer et couler sur le premier biscuit joconde dans le cadre puis mettre au congélateur au moins 30min le temps que la compotée fige un peu pour pouvoir mettre la panacotta sur le dessus.

Pour la panacotta chocolat blanc vanille :

  •  Gélatine en feuille 4g
  •  Chocolat blanc 35% 87g
  •  Lait entier 100g
  •  Crème entière 150g
  •  Gousse de vanille 2

Etapes de la recette de la panacotta chocolat blanc vanille :

  1. Mettre votre gélatine à ramollir dans de l’eau froide
  2. Faire chauffer le lait et la crème avec les graines de vanilles dans une casserole.
  3. Faire fondre votre chocolat puis quand votre crème est à ébullition, réaliser une émulsion en 3 fois sur le chocolat.
  4. Ajouter la gélatine, laisser refroidir un peu à température ambiante puis couler dans votre cadre sur la compotée de framboises. Laisser prendre 30min au congélateur puis ajouter le dernier morceau de biscuit joconde.

Il vous ne reste plus qu’à réaliser le streusel amande, glacer les petites sphères congelées et déguster 

Pour le streusel amande :

  •  Farine 50g
  •  Cassonade 50g
  •  Beurre 50g
  •  Poudre d’amande 50g

Etapes de la recette pour le streusel amande :

  1. Mettre vos ingrédients dans votre robot muni de la feuille puis mélanger pour obtenir un crumble
  2. Cuire sur plaque jusqu’à légère coloration à 170 °C.

Étape du montage :

  1. Prendre votre cadre au congélateur, démouler votre dessous d’entremet puis parer les bords pour obtenir plus de netteté .
  2. Disposer dessus du streusel amande
  3. Glacer vos sphères puis les placer sur le streusel
  4. Laisser au frigo quelques heures pour que cela décongèle tranquillement

Retrouvez la recette ici:  http://patikilt.com/recipes/entremet-fruits-rouge-chocolat-blanc-vanille/#sthash.PFYoUf9N.dpuf

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