Moule silicone lune (kit stella del circo) - 1000 ml

Moule silicone lune (kit stella del circo) - 1000 ml
Silikomart professional
52.42€
62.90€
Référence : 75108/F
Moule silicone lune Kit composé d'une moule silicone 280x60, ht 71 mm, d'un moule insert 270x50, ht 50 mm, d'un support plastique et d'une plaq... En savoir plus...


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Moule silicone lune

Kit composé d'une moule silicone 280x60, ht 71 mm, d'un moule insert 270x50, ht 50 mm, d'un support plastique et d'une plaque silicone 15 sphères diamètre 32 mm, ht 28 mm.

 

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Chocococo 

 Entremets chocolat noix de coco

Le Kit Stella del Circo se compose :

  • d'une base rigide
  • d'un insert en silicone
  • d'un moule en silicone
  • d'une plaque de 15 sphères en silicone

L'utilisation est simple, il suffit de positionner l'insert et le moule, au fil des préparations, sur la base rigide afin de les manipuler sans encombre mais je vous explique tout ça dans la recette. Le chocococo se compose d'une base de financier coco, d'un croustillant chocolat praliné, d'une mousse au lait de coco et d'une bavaroise au chocolat. Pour la finition, je l'ai pulvérisé avec une bombe velours chocolat.

Ingrédients pour le chocococo (dans l'ordre de préparation) :

Pour la mousse au lait de coco :

  • 150g de lait de coco
  • 3 feuilles de gélatine
  • 120g de crème liquide entière très froide
  • 1 blanc d'oeuf (environ 30g)
  • 30g de sucre en poudre

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.

Faites chauffer le lait de coco puis versez le dans un cul de poule. Laissez sa température redescendre à 30° et ajoutez les feuilles de gélatines bien essorées. Mélangez.

Fouettez la crème liquide pour la monter en chantilly souple et ajoutez la au lait de coco en mélangeant délicatement avec une maryse.

Montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre puis ajoutez les à la préparation précédente en mélangeant délicatement à la maryse.

Positionnez l'insert souple sur la base rigide et versez la mousse coco à l'intérieur. Tapez la base sur le plan de travail pour éliminer toute bulle éventuelle et bien tasser la préparation dans l'insert. S'il vous reste de la mousse, versez la dans les sphères en procédant de la même façon.

Réservez l'insert et les sphères au congélateur pour 4h minimum.

Pour la bavaroise chocolat :

  • 4 feuilles de gélatine
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 250ml de lait
  • 220g de chocolat noir (Caraïbes 66% de Valrhona pour moi)
  • 250ml de crème liquide entière bien froide

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau très froide.

Hâchez le chocolat et versez le dans un cul de poule.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Vous pouvez conserver les blancs dans un pot en verre hermétiquement fermé, plusieurs semaines au réfrigérateur.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.

Faites chauffer le lait et versez le progressivement sur les jaunes en fouettant vivement. Reversez ce mélange dans la casserole et faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à atteindre 82°. Versez cette crème anglaise sur le chocolat et mélangez pour l'incorporer.

Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Mélangez. Vous venez de préparer un crémeux au chocolat :-)

Laissez le crémeux au chocolat redescendre aux alentours de 40°.

Montez la crème liquide en chantilly souple et ajoutez la délicatement au crémeux au chocolat. Votre bavaroise est prête.

Récupérez votre base rigide et démoulez délicatement votre insert congelé.

Positionnez le moule sur la base rigide et versez une partie de la bavaroise chocolat à l'intérieur. Faites la bien remonter sur les bords avec une spatule afin de ne pas avoir de manque au démoulage. Positionnez votre insert de mousse coco congelé dans la bavaroise et recouvrez le de bavaroise. Réservez au congélateur. S'il vous reste de la bavaroise chocolat, pochez la dans les sphères en silicone, comme pour la mousse coco.

Pour le croustillant praliné :

  • 40g de crêpes dentelles
  • 25g de praliné (recette ici)
  • 25g de chocolat au lait (Caraïbes 66% de Valrhona pour moi)

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro ondes. Ajoutez le praliné et mélangez.

Émiettez les crêpes dentelles dans le mélange précédent et mélangez à nouveau. Réservez.

Pour le financier coco :

  • 100g de beurre
  • 60g de blancs d'oeufs (environ 2)
  • 60g de noix de coco râpée
  • 100g de sucre glace
  • 30g de farine

Préchauffez le four à 150° (th5).

Dans une casserole, faites chauffer le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Faites attention, il ne doit pas brûler. Réservez.

Dans un cul de poule, versez les blancs d'oeufs, le sucre en poudre et la noix de coco râpée. Mélangez. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à nouveau.

Versez le beurre noisette, en le passant dans un tamis pour éliminer les impuretés, dans le mélange précédent et mélangez bien.

Versez votre pâte à financier coco sur une plaque à génoise en silicone et enfournez pour une dizaine de minutes. Le financier coco doit être légèrement doré et souple au doigt mais ne doit pas coller.

À la sortie du four, laissez votre financier coco refroidir à température ambiante, puis découpez le en suivant la forme de votre moule.

Sortez votre entremets chocococo du congélateur. Versez une couche fine de croustillant praliné sur la bavaroise et étalez le à la spatule. Positionnez votre financier coco par dessus et réservez à nouveau au congélateur pour 1h environ.

Décoration du chocococo :

  • Bombe velours chocolat

Faites légèrement chauffer votre bombe velours sous un filet d'eau chaude ou au bain marie. Secouez la vivement, vous devez entendre la bille bouger à l'intérieur.

Démoulez délicatement votre entremets et posez le sur une grille. De préférence à l'extérieur et dans le sens du vent, pulvérisez votre bombe velours sur l'entremets. Vous devez déposer un léger voile de bombe velours en pulvérisant à 10cm de l'entremets. N'en mettez pas trop, les surcharges de matière feraient craquer votre entremets à la décongélation et le rendu serait moins net. Démoulez délicatement vos sphères de mousse coco et de bavaroise chocolat et positionnez les sur l'entremets.

Laissez votre chocococo décongeler au réfrigérateur, pendant 6h minimum et sortez le 30 minutes avant la dégustation.

Bon appétit !

Recette réalisée par le blog Encore un gâteau 

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