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Moule silicone ovale bombé petit modèle (jr.pillow)

Moule silicone ovale bombé petit modèle  (jr.pillow)
CuisineShop
18.29€
21.95€
Référence : 75109/F
Moule silicone ovale bombé petit modèle Dimensions : 190X73 mm-hauteur 60 mm Source photo de l'entremet chocolat, praline, vanille :  htt... En savoir plus...

Ovale


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Livraison gratuite à partir de d'achat


Moule silicone ovale bombé petit modèle

Dimensions : 190X73 mm-hauteur 60 mm

Source photo de l'entremet chocolat, praline, vanille : http://patikilt.com 

 

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RECETTE ENTREMET CHOCOLAT / PRALINE / VANILLE

Source: Patikilt

Durée 3h30

Prép : 1h  | Cuisine : 2h30 | Pour : 6 personnes

(À préparer la veille) Pour le glaçage miroir chocolat noir

  • Glucose 150g
  • Sucre semoule 150g
  • Eau 75g
  • Chocolat noir 70% 150g
  • Lait concentré sucré 100g
  • Gélatine en feuille 8g

Etapes de la recette pour le glaçage miroir chocolat noir :

  1. Dans une casserole, faire chauffer le glucose, le sucre et l’eau à 103 °C
  2. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide
  3. Dans un cul de poule mettre le chocolat, le lait concentré et la gélatine ramollie
  4. Verser le sirop chaud dessus et bien mélanger. Mixer
  5. Placer au frigo toute une journée
  6. Le lendemain, mettre votre glaçage quelques secondes au micro onde. 35-40 seconde puis mixer votre glaçage une nouvelle fois
  7. Glacer votre gâteau quand le glaçage atteint 35 °C environ

Pour le crémeux praliné :

  • Crème entière liquide 87g
  • Sucre 17g
  • Jaunes d’oeuf 20g
  • Masse gélatine 10g (soit 1,5g de gélatine en poudre + 8,5g eau ou 1,5 g en feuille trempée dans de l’eau)
  • Praliné noisette 50g

Etapes de la recette pour le crémeux praliné :

  1. Hydrater votre gélatine
  2. Réaliser une crème anglaise. Pour cela faire chauffer votre crème dans une casserole.
  3. Dans un cul de poule blanchir légèrement les jaunes d’oeufs ainsi que le sucre.
  4. Quand la crème est chaude, verser sur le mélange précédent puis remettre sur le feu et cuire jusque 85°C
  5. Incorporer la gélatine puis verser sur le praliné. Bien mélanger et mixer puis couler dans le fond de votre moule Pilow puis mettre au congélateur au moins 30min.

Pour le crème brûlée vanille:

  • Crème fleurette 100g
  • Lait entier 90g
  • Jaunes d’oeufs 50g
  • Gousse de vanille 2
  • Sucre semoule 40g
  • Gélatine feuille 3g

Etapes de la recette pour la crème brûlée vanille :

  1. Mettre dans une casserole la crème, le lait et la vanille. Faire bouillir et laisser infuser 10min
  2. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule.
  3. Mélanger le lait + crème avec le mélange précédent et remettre dans la casserole
  4. Cuire à 85°C
  5. Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
  6. Laisser refroidir 5-10 min à température ambiante et verser sur le crémeux praliné déjà légèrement congelé dans votre moule.

Le lendemain : Réaliser votre biscuit noisette, votre mousse au chocolat et en dernier le croustillant fruits secs.

Pour le biscuit noisette : recette de Mr Jerome Chaucesse

  • Beurre mou 41g
  • Pour de noisette 50g
  • Sucre glace 37g
  • Oeufs entier 62g

Etapes de la recette pour le biscuit noisette :

  1. Torréfier votre poudre de noisette puis la mélanger avec votre beurre mou et le sucre glace.
  2. Ajouter les oeufs petits à petit.
  3. Cuire sur une plaque 20min à 155 °C
  4. Vous aurez besoin d’un rectangle de biscuit à la taille du moule.

Pour la crème anglaise pour mousse chocolat noir :

  • Lait 95g
  • Crème fleurette 95g
  • Jaunes d’oeufs 37g
  • Sucre 12g

Etapes de la recette de la crème anglaise pour mousse au chocolat noir :

  1. Mettre dans votre casserole le lait, la crème
  2. Pendant ce temps, battre dans un cul de poule les jaunes d’oeufs et le sucre.
  3. Quand le mélange lait + crème est chaud, verser le sur le mélange jaunes + sucre, bien mélanger et remettre sur le feu
  4. Cuire à la nappe la crème anglaise jusque 85°C à feu moyen (Voir la recette crème anglaise pour plus de précision)
  5. Réserver la crème anglaise chaude.

Pour la mousse au chocolat noir :

  • Crème anglaise 165g (procédé identique que pour le crémeux praliné)
  • Chocolat noir 70% 160g
  • Crème fleurette froide 235g

Retrouvez la recette ici : http://patikilt.com/recipes/entremet-chocolat-praline-vanille-paques/#sthash.jVC10hXl.dpuf

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