Le livre du boulanger.
De Jean Yves Guinard et Pierre Lesjean.
Ouvrage utile et clair sur
l'apprentissage en Boulangerie, lien nécessaire entre la pratique et
l'enseignement théorique.
Ce livre rend compte des améliorations
techniques dans la profession car il est réaliste mais il tient compte
de leurs limites et insiste sur la nécessité d'apprendre
comment on fabrique du bon pain.
