Le praliné.
Recueil de recettes gastronomiques à destination des professionnels.
Après
avoir retracé l'histoire du praliné, expliqué sa fabrication, il
reprend les recettes de base de différents pralinés (aux amandes, aux
noisettes, clair, foncé, au sésame, aux pignons, noix etc...), décline
le praliné à travers les tartes et les cakes, les entremets, le chocolat
et la confiserie, les snacks et les barres, les fours secs... et
conclut par les décors de base, expliqués en image.
