Macarons.

Christophe Felder nous livre ici une compilation de ses différents ouvrages sur les macarons.

Après une petite introduction sur les indispensables des macarons (matières premières, matériel, équivalences thermostat/température,coloration, cuisson et conservation), le chef nous livre sa recette de base pour les macarons sucrés et les macarons salés, le tout illustré sous forme de pas à pas.

- les macarons sucrés gastronomiques (macaron chocolat thé au jasmin, macaron fleur d'oranger groseilles)

- les macarons salés classiques (macarons chutney de mangue, macaron chèvre frais menthe poivrée)

- les macarons salés gastronomiques (macarons foie gras mi-cuit nougatine de noix, macaron saumon mariné verveine citron vert).

Quelques 100 recettes donct certaines encore inconnues (macaron pamplemousse frais verveine, macaron cheesecake abricot pour le sucré ou macaron wasabi tomate ou macaron boursin pour le salé).