Louis Francois

Mix à meringues - 1 kg - Louis François Permet d’obtenir facilement des meringues parfumées. Se conserve longtemps. • DOSAGE : 1 kg d

Super neutrose - 150g - Louis François Stabilisateur principalement utilisé pour les sorbets. • Améliore le velouté, la finesse

CHANTIFIX - 150 grammes Stabilise les crèmes préparées, en particulier la chantilly et la crème fouettée. Prolonge la conserv ation, fa

PECTINE JAUNE - 150 grammes Gélifiant donnant un gel non réversible par chauffage dans les milieux acides et sucrés (ES supérieur à 75%).

Crème de Tartre en poudre - 150g - Louis François Accélère l’inversion du sucre lors de la cuisson. Apporte un goût acidulé. •  CONDITION

Sucre inverti  1 kg - Louis François Le sucre inverti (trimoline) est une substance pâteuse blanche à jaune pâle, très onctueuse, d'odeur typiq

Chlorure de Calcium - 150g - Louis François Sel de calcium qui permet, en synergie avec l’alginate HV , de réaliser les sphérifications. Très g

ACIDE CITRIQUE  - 1 kg Acidifiant : acidulant de choix pour la fabrication des bonbons à sucer, des pâtes de fruits, etc... Conservateur, Cor

Colorant dioxyde de titane - 150g - Louis François Colorant blanc. Se solubilise dans l’eau. Non stable avec l’alcool.