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Moule à bûche silicone

Moule à bûche silicone
Silikomart professional
19.00€
22.80€
Référence : 74074/F
Moule à bûche silicone. Dimensions : 250x90x70 mm. 1.3 litre. Vendu seul. Insérer le tapis décor dans le moule Remplir le moule Démouler a... En savoir plus...


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Moule à bûche silicone.

Dimensions : 250x90x70 mm.

1.3 litre.

Vendu seul.

  1. Insérer le tapis décor dans le moule
  2. Remplir le moule
  3. Démouler après surgélation
  4. Retirer délicatement le tapis décor

Source photo de la bûche noix de coco / citron / fruit de la passion

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 RECETTE BÛCHE NOIX DE COCO / CITRON / FRUIT DE LA PASSION

Ingrédients dacquoise noix de coco :

  • ? Sucre glace 45g
  • ? Blancs d’oeuf 50g
  • ? Amande en poudre 15g
  •  ? Poudre de noix de coco 30g
  • ? Sucre semoule 20g

Etapes de la recette :

  1. Commencer par tamiser la poudre d’amande et le sucre glace.
  2. Monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre en poudre en 3 fois.
  3. Incorporer délicatement la poudre d’amande, noix de coco et sucre glace
  4. Cuire sur une feuille de papier sulfurisé et sur une place pendant 15min à 180°C en prenant soin d’étaler votre pâte sur la forme souhaitée. Ici ce sera une bande de 28cm sur 7cm de large pour un moula à bûche de 30 cm sur 8cm de large.

Ingrédients pour la compotée de fruits de la passion :

  • ? Glucose 80g
  • ? Purée de fruits de la passion 260g
  • ? Sucre semoule 40g
  • ? Pectine NH 6g
  • ? Jus de citron 5g

Etapes de la recette :

  1.  Mettre à chauffer dans une casserole la purée, le glucose jusque 50°C.
  2. Ajouter le sucre mélangé à la pectine
  3. Porter à ébullition.
  4. Ajouter le jus de citron
  5. Laisser tiédir et couler cette compotée dans un moule à insert ou un cercle à pâtisserie pour un entremet plus petit que la taille finale du gâteau.
  6. Mettre au congélateur au moins 4h

 Ingrédients pour l'insert meringue citron vert :

  •  ? Blanc d’oeufs à température ambiante 75g
  •  ? Sucre en poudre 150g
  •  ? Zeste d’un citron vert
  •  ? Jus d’un demi citron vert

Etapes de la recette :

  1. Battre les blancs en neige à l’aide d’un robot ou d’un fouet électrique
  2. Quand le mélange devient mousseux, incorporer en 3 fois le sucre.
  3. Battre jusqu’à ce que la meringue soit ferme puis ajouter les zestes et le jus de citron. Continuer de mélanger un peu pour incorporer le jus de citron correctement.
  4. Mettre sur plaque, étaler la sur 1cm d’épaisseur environ  et mettre au four pendant 1h30 minimum à 100 °C. Il faut que la meringue soit totalement sèche après cuisson.
  5. Laisser refroidir et réserver pour le montage

Ingrédients pour la crème citron :

  • ? 3 citrons
  • ? Oeufs 200g
  • ? Sucre semoule 200g
  • ? Beurre 70g

Etapes de la recette :

  1. Éplucher les citrons comme une pomme avec un économe.
  2. Dans une casserole, mettre les oeufs, le sucre, le jus des citrons et les épluchures des citrons.
  3. Chauffer en mélangeant en continue jusque ébullition.
  4. Hors du feu, ajouter le beurre puis passer au chinois quand il a fondu.
  5. Réserver la crème à température ambiante.

Ingrédients pour la mousse au citron :

  • ? Crème de citron à température ambiante réalisée précédemment
  • ? Gélatine en feuille 12g
  • ? Jus de citron 50g
  • ? Crème fleurette 560g
  • ? Zeste d’un citron

Etapes de la recette :

  1. Mettre la gélatine dans l’eau froide
  2. Faire chauffer le jus de citron et incorporer la gélatine égouttée. Quand elle est fondue réserver
  3. Fouettée la crème en chantilly assez ferme.
  4. Incorporer les zestes de citron à la crème de citron et ajouter le jus de citron tiède.
  5. Ajouter la crème fouettée et mélanger délicatement et réserver

Montage :

  1. Le montage se fait à l’envers dans ce cas la.
  2. Mettre 1/3 de la mousse citron au fond de votre moule à bûche.
  3. Démouler votre insert fruits de la passion et le mettre par dessus
  4. Mettre 1/3 de mousse citron.
  5. Découper une bande de meringue de 6cm de large sur 28cm de long et la mettre sur la mousse citron
  6. Mettre le dernier tiers de mousse citron
  7. Disposer dessus la bande de dacquoise.
  8. Congeler pendant toute une nuit de préférence.
  9. Glacer votre bûche et décorer de guimauve citron noix de coco

Le lendemain démouler votre bûche et glacer là avec un glaçage miroir coloré.

Ingrédients pour le glaçage jaune :

  • ? Glucose 150g
  • ? Sucre semoule 150g
  • ? Eau 75g
  • ? Chocolat ivoire 35% 150g
  • ? Lait concentré sucré 100g
  • ? Gélatine en feuille 8g
  • ? QS colorant jaune hydrosoluble.

 Etapes de la recette :

  1. Dans une casserole, faire chauffer le glucose, le sucre et l’eau à 103 °C
  2. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide
  3. Dans un cul de poule mettre le chocolat, le lait concentré et la gélatine ramollie
  4. Verser le sirop chaud dessus et bien mélanger.
  5. Mettre le colorant
  6. Glacer votre gâteau quand le glaçage atteint 30 °C environ

Ingrédients pour la guimauve noix de coco :

  • ? Jus de citron vert 23g
  • ? Eau 50g
  • ? Sucre semoule 95g
  • ? Miel 32g
  • ? Gélatine 5g
  • ? Noix de coco rappée 50g

Etapes de la recette :

  1. Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide
  2. Dans une casserole chauffer le jus de citron, l’eau, le sucre et la moitié du miel jusque 110°C
  3. Hors du feu, ajouter l’autre moitié de miel et la gélatine essorée.
  4. Mettre dans le bol de votre batteur ou robot et battre longuement (10-15min) pour que le mélange blanchisse et épaississe.
  5. Dresser à la poche des petits boules comme moi ou alors étaler dans un cadre à pâtisserie qu’il faudra huiler.
  6. Saupoudrer de noix de coco rappée et laisser sécher 24h à température ambiante.

Bonne dégustation :-)

Recette trouvée sur le blog de Patikilt --> http://patikilt.com/recipes/buche-noix-de-coco-citron-fruits-de-la-passion/ 


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