Papier sulfurisé véritable - plusieurs dimensions - paquet de 15 kg

Papier sulfurisé véritable - plusieurs dimensions - paquet de 15 kg
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Référence :
Papier sulfurisé véritable - Plusieurs dimensions - Paquet de 15 kg Dimensions :  32 x 25 cm 65 x 50 cm 100 x 65 cm Sou... En savoir plus...


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Papier sulfurisé véritable - Plusieurs dimensions - Paquet de 15 kg

Dimensions : 

  • 32 x 25 cm
  • 65 x 50 cm
  • 100 x 65 cm

Source photo de la pâte à choux : http://metrostyle85.wix.com 

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RECETTE PÂTE À CHOUX / CRAQUELIN VANILLE

 Source: Les Gourmandises de Thomas


Le craquelin se prépare avant la pâte à choux car il se congèle avant utilisation

La panade désigne le mélange des ingrédients de la pâte à choux avant l'incorporation des œufs.

Craquelin vanille
40g Beurre 
50g Cassonade 
50g Farine
De la vanille poudre

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Etaler sur 2mm entre deux Silpat ou deux feuille de papier sulfuriser.

Réserver au congélateur 10 à 15 minutes avant utilisation.


Pâte à choux

130g à 150g Oeuf

90g Lait

25g Eau

50g Beurre

75g Farine

2g Sel

6g Sucre 


Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre, le sel.

À ébullition, verser la farine et dessécher la panade.
Transférer la panade dans la cuve d'un robot.
Incorporer à vitesse moyenne les œufs entiers, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

Pocher la pâte sur un tapis Silpat et une plaque à pâtisserie perforée.
Détailler à l'emporte-pièçe des disques de craquelin de la taille des choux pochés.

Enfourner dans un four préchauffer à 170°C chaleur tournante pendant 25 à 35 minutes (selon taille des choux)

En fin de cuisson, éteignez le four et ouvrer le sur 5/6 cm pendant 5 minutes avant de sortir les choux cuit.

Recette à retrouver sur : http://metrostyle85.wix.com 

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